Leichter Quinoa-Salat mit geröstetem Gemüse

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Leichter Quinoa-Salat mit geröstetem Gemüse
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Leichter Quinoa-Salat mit geröstetem Gemüse

Rezept von Toni Bernd Schlack
Portionen

1

Portionen
Zubereitungszeit

15

Minuten
Kochzeit

25

Minuten
Kalorien

400

kcal
Gesamtzeit

40

Minuten

Der leichte Quinoa-Salat mit geröstetem Gemüse ist eine köstliche und nährstoffreiche Mahlzeit, die sowohl als Hauptgericht als auch als Beilage serviert werden kann. Der Quinoa liefert wertvolles pflanzliches Protein und ist eine gute Quelle für Ballaststoffe, während das geröstete Gemüse dem Salat eine angenehme Textur und herzhafte Aromen verleiht. Das Dressing mit Balsamico-Essig und Dijon-Senf bringt eine ausgewogene Balance aus Süße und Säure. Der Salat ist einfach zuzubereiten und eignet sich ideal für ein leichtes Mittagessen oder Abendessen. Die Kombination von Quinoa und Gemüse macht diesen Salat zu einer gesunden und ausgewogenen Mahlzeit. Er ist auch für Diabetiker geeignet, da er moderat in Kohlenhydraten ist und gut in Kohlenhydrateinheiten umgerechnet werden kann.

Zutaten

  • 150 g Quinoa

  • 1 rote Paprika, in Streifen geschnitten

  • 1 gelbe Paprika, in Streifen geschnitten

  • 1 Zucchini, in dünne Scheiben geschnitten

  • 1 Aubergine, in Würfel geschnitten

  • 1 kleine rote Zwiebel, in dünnen Ringen

  • 3 EL Olivenöl

  • 2 EL Balsamico-Essig

  • 1 TL Dijon-Senf

  • 1 Knoblauchzehe, gepresst

  • 1 TL getrocknete italienische Kräuter (z.B. Oregano, Basilikum, Thymian)

  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

  • Eine Handvoll frische Basilikumblätter, grob gehackt

  • 50 g Fetakäse, zerbröckelt (optional)

Anweisungen

  • Quinoa kochen: Den Quinoa gründlich unter fließendem Wasser abspülen, um Bitterstoffe zu entfernen. In einem Topf 300 ml Wasser zum Kochen bringen, eine Prise Salz hinzufügen und den Quinoa hineingeben. Den Quinoa abdecken und bei geringer Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis er gar und das Wasser aufgesogen ist. Anschließend den Quinoa vom Herd nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Danach mit einer Gabel auflockern.
  • Ofen vorheizen: Den Ofen auf 200°C (Umluft) vorheizen.
  • Gemüse vorbereiten: Die Paprika, Zucchini, Aubergine und rote Zwiebel in einer Schüssel mit 2 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen. Das Gemüse gleichmäßig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen.
  • Gemüse rösten: Das Gemüse im vorgeheizten Ofen ca. 20 Minuten rösten, bis es leicht gebräunt und zart ist.
  • Dressing zubereiten: In einer kleinen Schüssel 1 EL Olivenöl, Balsamico-Essig, Dijon-Senf, gepressten Knoblauch, getrocknete italienische Kräuter, Salz und Pfeffer vermengen.
  • Salat zusammenstellen: Den gekochten Quinoa und das geröstete Gemüse in einer großen Schüssel vermischen. Das Dressing darüber geben und alles gut vermengen. Bei Bedarf mehr Salz und Pfeffer hinzufügen.
  • Servieren: Den Quinoa-Salat mit geröstetem Gemüse in Schalen oder Tellern anrichten. Optional mit gehackten frischen Basilikumblättern und zerbröckeltem Fetakäse garnieren.

Notizen

  • Kalorien pro Portion:
    Eine Portion (ca. 200-250 g) des Quinoa-Salats enthält ungefähr 350-400 Kalorien.
  • Kohlenhydrate pro Portion:
    Eine Portion enthält etwa 40-45 g Kohlenhydrate.
  • Kohlenhydrateinheiten (KE) für Diabetiker:
    Eine Portion enthält etwa 3 KE.
  • Die Nährwertangaben dienen nur als Richtwerte und können je nach verwendetem Produkt und Zubereitungsart variieren. Bei speziellen Ernährungsbedürfnissen oder Gesundheitszuständen sollte immer ein Fachexperte konsultiert werden.
  • Photo by Sonny Mauricio on Unsplash
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